Présentation du projet touristique sur l’offre mycologique d’Irati

Le 14 décembre prochain, les Chalets d’Iraty (Soule) seront le théâtre de la présentation du matériel conçu pour mettre en valeur la ressource mycologique d’Irati.

L’une des actions prévues dans le projet de coopération transfrontalière SASC IRATI, promu par les Assemblées Générales de Salazar et d’Aezkoa et les Commissions Syndicales de Cize-Garazi et Soule-Zuberoa, est la création d’un projet touristique basé sur la revalorisation de l’offre mycologique d’Irati.

L’objectif est de développer de nouvelles activités afin de dynamiser l’image des champignons à Irati et d’éviter que cette ressource ne consiste qu’à cueillir les deux ou trois espèces mycologiques les plus connues.

Pour mettre en valeur l’offre mycologique d’Irati et découvrir tout son potentiel, on a crée un circuit d’excursions mycologiques, assorti d’un matériel spécifique : des livrets pédagogiques qui abordent, entre autres, les liens étroits qui existent entre les champignons et les arbres, le rôle majeur des champignons dans la protection de la nature ou l’importance des propriétés nutritionnelles des champignons dans notre alimentation. On a également conçu un guide illustré de randonnée et une carte de localisation des circuits des excursions mycologiques proposées dans la zone.

L’importance des champignons
Les champignons contribuent largement à la protection de la nature. Selon les études réalisées pour mettre ce projet en place, les arbres et les champignons ont noué des liens indispensables à leur survie, en effet, ces derniers fournissent aux arbres l’eau et les minéraux nécessaires.

En outre, contes, croyances et légendes circulent autour des champignons, transmettant ainsi le savoir populaire sur la manière de les cueillir, de les conserver et de les consommer. Leur présence dans la gastronomie est de plus en plus importante, aussi bien dans les recettes traditionnelles que dans la cuisine d’avant-garde, qui s’inspire de la cuisine asiatique, où les champignons sont des ingrédients incontournables pour une alimentation saine.

Programme
La présentation débutera à 10h00, par la conférence « La souche et ses secrets », par Jean Rondet et Javier Gómez, qui expliqueront comment elle pousse, comment elle contribue au bien-être nutritionnel des arbres et comment elle cohabite avec d’autres champignons.

La présentation des excursions mycologiques à Irati et des guides pour la découverte des champignons, aura lieu à 10h30, de la main de Koldo Villalba, Javier Gómez et Jean Rondet.

Le colloque « Champignons : aliments du futur ? » aura lieu à 11h20. Il portera sur les caractéristiques nutritionnelles et organoleptiques des champignons (Jean Rondet et l’Association Française des Maîtres Restaurateurs), et à 12h15, Farnando Martínez, Javier Gómez et Jean Rondet donneront la conférence « Une bonne harmonie entre les cueilleurs locaux et les touristes : situation actuelle et évolution pour favoriser un mode durable de la cueillette, méthodes envisageables de « gouvernance » des modes.

Un débat se tiendra après les colloques et ensuite, un repas à base de champignons, préparé par l’Association Française des Maîtres Restaurateurs du Béarn Pyrénées Pays Basque, sera servi.

À 14h15, les assistants découvriront tous les secrets des champignons dans les trois ateliers démonstratifs où l’on abordera différents sujets : la pousse des champignons dans des troncs d’arbres (notamment le hêtre), leur conservation après la cueillette et la manière de les cuisiner.

Projet SASC IRATI
La Journée pour présenter l’offre mycologique d’Irati s’inscrit dans le cadre du projet de coopération transfrontalière SASC IRATI, un projet mené par les Juntas Generales de Salazar et d’Aezkoa et les Commissions Syndicales des Pays de Cize-Garazi et de Soule-Zuberoa qui a pour objectif de travailler de concert à la revalorisation de la forêt d’Irati. À travers ce projet, les quatre vallées cherchent à mener une réflexion commune sur la gestion des ressources et à renforcer la cohésion pour faire d’Irati un territoire global, en dépit de son caractère transfrontalier. À cette fin, elles ont mis au point une stratégie de développement territorial durable qui prendra en compte l’ensemble des activités économiques présentes à Irati.

Le projet a été cofinancé à hauteur de 65% par le Fonds Européen de Développement Régional (FEDER) dans le cadre du Programme Interreg V-A Espagne-France-Andorre (POCTEFA 2014-2020). L’objectif du POCTEFA est de renforcer l’intégration économique et sociale de l’espace frontalier Espagne-France-Andorre. Son aide est concentrée sur le développement d’activités économiques, sociales et environnementales transfrontalières par le biais de stratégies conjointes qui favorisent le développement durable du territoire.